יום ראשון, 5 במאי 2013

עוגות שמרים מעולללה של אמא שלי

עוגת שמרים איך  לא?

בסופו של דבר זו אחת מהעוגות שהכי נותנות תחושה של בית ואמא,
יש מלא  מתכונים של עוגות שמרים טובות באינטרנט,
אבל אחת כזאת, באמת אין!


ולמה?
המתכון הזה, מצליח כל הזמן, הוא על בסיס שמן (מטעמי כשרות), כמובן שאם בא לכם עם חמאה, אפשרי בהחלט, תמיסו את החמאה ותמשיכו עם שאר ההוראות, וכשזה עם שמן, מרגיש כאילו הוא עם חמאה...
הוא כ"כ נימוח וטעים ואפשר להשתגע איתו במילויים שונים ובצורות שונות ומשונות.

תנסו, ותגידו לי איך היה, מבטיחה לבוא לטעום!!

עוגת שמרים במילוי נוטלה/ ריבת דובדבנים ואגוזי מלך/ במה שבא לכם...

כמות: 3 תבניות אינגליש קייק

החומרים:

5.5. כוסות קמח
1 כוס שמן
2 כפות שמרים יבשים
1 אבקת אפיה
1/2 כוס סוכר
כף תמצית וניל איכותית
1 3/4 - 2 כוסות מים פושרים

אופן ההכנה:
מערבבים  היטב יחד את כל החומרים היבשים: קמח, שמרים, אפיה, סוכר.
מערבבים בקערה נפרדת את כל החומרים הרטובים: שמן/ חמאה מומסת למתכון חלבי, וניל.

שופכים את החומרים הרטובים על היבשים ומערבבים עם הידיים עד לאחידות בסיסית (מי שיש לו מיקסר בכלל זה תענוג)
בהדרגה מוסיפים את המים ולשים תוך כדי, מינימום שצריך לשים מים זה 1 כוס +3/4
הבצק צריך להיות נעים למגע וטיפה דביק, אל תיבהלו אם זה דביק ולא מרגיש כמו בצק גמיש,
זה בסדר-
אגלה לכם סוד: מים עושים טוב מאוד לבצק שמרים, הוא יותר אוורירי...

אחרי שלשתם את הבצק, שימו בנדיבות שמן מעל הבצק, כסו את הקערה עם ניילון נצמד, והניחו אותה במקרר לתפיחה בין שעה לשעתיים (כמה שיותר זמן יותר טוב)
הבצק אמור להכפיל את נפחו.

כעבור שעתיים, הוציאו את הבצק, צרו כדורים בגודל של כדור וחצי של טניס,
רדדו את הבצק למלבן ומירחו ממרח שוקולד נוטלה/ ריבת דובדבנים ומעל אגוזי מלך קצוצים או כל העולה על רוחכם הטובה, על הבצק המרודד, השאירו 2 ס"מ בשוליים של המלבן לסגירה טובה ומניעת גלישה של המילוי.

גלגלו את הבצק עם המילוי כמו רולדה, הניחו את העוגה בתבנית כשפס הסגירה של הבצק כלפי מטה.

ועכשיו לתמונות,

תהנו מאוד!

מחכה לתגובות....








 

יום ראשון, 20 בינואר 2013

פחזניות קצת אחרות...


פחזניות במילוי בשר ומחית תפוחי אדמה


ההיכרות הראשונה שלי עם פחזניות היתהכשהייתי נערה בת 15, ידעתי שאחי הגדול אוהב פחזניות עם קצפת ומלא.
כל סיבה למסיבה היתה לוקחת אותנו, המשפחה לשוק מחנה יהודה בירושלים, שם היינו קונים פחזניות ממגדניית דובשנית.(להלן הקישור לדף פייסבוק של השוק: דף שוק מחנה יהודה)

את האמת, הבצק הזה, הוא אוורירי כל כך שנמס בפה והתוספת של הקצפת עושות אותו לקינוח אלוהי, פשוט אבל אלוהי וחגיגי, הייתי קונה אותו בכוונה פעם ב.... כדי שתהיה לי סיבה לחגוג (וכן, גם הקלוריות משחקות פה משחק, אישה כבר אמרתי?)

בשבת האחרונה, חברה שלי אמרה לי להביא מנה בשרית לארוחה, פתאום קפצו לי הפחזניות הללו לראש, ואמרתי לעצמי, אולי נשנה אותם לבשריות ועם בצק טיפה מלוח, זה יכול להיות מעניין.

אבל עמדתי מול בעיה, פחזניות עושים עם חמאה או מרגרינה, היות ואני שומרת כשרות ומנה עם חמאה בארוחה בשרית לא באה בחשבון, ומרגרינה אני בכלל לא מביאה בחשבון מהסיבות הבריאותיות, שוטטתי לי באינטרנט וחיפשתי מתכון לפחזניות עם שמן, מצאתי מתכון של שני טולדנו  סלומון מהאתר שלה, הורדתי חומרים פה ושם והוספתי את החלק של הבשר,
הרי לפניכם פחזניות במילוי בשר ומחית תפוחי אדמה במלוא הדרם.



פחזניות במילוי מחית בשר ותפוחי אדמה

לפחזניות:

1 כוס מים

1/2 כוס שמן

קורט מלח

1/2 כף סוכר

1 כוס קמח

3 ביצים בטמפ' החדר

 
למחית בשר

כף שמן זית

1 בצל קצוץ דק

4 שיני שום קצוצות

חצי קילו בשר טחון

מלח פלפל

1/2 כפית בהרט

תפוח אדמה מבושל במים עם עלה דפנה 1 ומעוך (כמו לפירה)

 
אופן ההכנה:

לפחזניות, מחממים בסיר את שמן מים סוכר ומלח ומביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומוסיפים בהדרגה את הקמח תוך ערבוב מתמיד, מסירים מהאש, נותנים לתערובת טיפה להתקרר ומוסיפים את הביצים בהדרגה עד שמתקבלת עיסה רכה שניתנת לזילוף (לא חובה להוסיף את כל הביצים, רק לפי הצורך),.
להכניס לשקית זילוף, ולזלף בקוטר של 4 ס"מ בערך, ובמרווחים גדולים בין לבין. להכניס לתנור שחומם מראש על חום בנוני כחצי שעה, והערה: חשוב לא לפתוח את התנור באמצע כדי שהפחזניות לא יפלו.

למחית הבשר

לחמם במחבת שמן ולהוסיף את הבצל הקצוץ והשום, ולטגן עד להזהבה.

מוסיפים את הבשר ומפוררים עם כף כל הזמן, מתבלים וממשיכים לטגן עד שהבשר מוכן וטעים לאכילה.

לערבב את התפוח אדמה המרוסק עם מחית הבשר היטב,

לחצות את הפחזניות ל- 2 להוסיף כף מהמחית של הבשר על כל פחזנית, לסגור ולהגיש חם וטרי.
 
בתאבון, תהנו, אני נהניתי בטוח!
להתראות עד לפוסט הבא....
 
הודיה
אומנות ובישול


 

יום ראשון, 6 בינואר 2013

בורקס במילוי בשר ערמונים ופטריות עם רוטב סילאן


חלק מאיתנו מכירים את העניין הזה, שמתקבצים להם כמה חבר'ה רווקים ורווקות בנחלאות בירושלים, ומקיימים ביחד ארוחות שבת, בארוחות הללו יש הזדמנות לבשל דברים שעדיין אנשים לא מכירים ולהוציא את היצירתיות החוצה,
מבחינתי זה עוד תירוץ טוב לבשל ולבשל ועוד פעם לבשל, ולהכין דברים שיעשו טוב על הלב.
היות והשבתות חורף נכנסות מאוד מוקדם, צריך לחשוב על מתכון טעים ומהיר.
בצק עלים הוא מצע מעולה להכין מאפה מרשים, טעים, ובלי הרבה עבודה.

החומרים:

בצק עלים
2 כפות שמן זית
1/4 קילו בשר טחון
1 בצל גדול קצוץ דק
חבילת פטריות שמפניון קצוץ דק
1/4 קילו ערמונים קלופים וקלויים בתנור וקצוצים דק (אפשר גם מוכן בשקית)
1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה
כפית בהרט
מלח פלפל
כפית פפריקה מתוקה בשמן
2 כפות רכז רימונים
חצי כפית סוכר

חומרים לרוטב סילאן:
1/2 כוס סילאן
מיץ מחצי לימון
1/2 כפית צ'ילי יבש
כף חומץ בלסמי
כפית מים

אופן ההכנה:

במחבת חמה שמים את השמן זית ומטגנים תחילה את הבצל עד להזהבה,
מוסיפים את הבשר טחון ומפוררים אותו עם כף תוך כדי הטיגון.
מוסיפים את שאר החומרים, מערבבים ומבשלים על אש נמוכה כ- 5-10 דקות.

מרדדים את בצק העלים, יוצרים עיגולים או מרובעים שווים.
שמים כף בכל ריבוע של הבצק מהמילוי, סוגרים היטב, מורחים ביצה טרופה על הבורקס, ובוזקים שומשום או קצח, מכניסים לתנור שחומם מראש על חום בינוני כ10 דקות עד שרואים שהבורקס זהוב מלמעלה ומלמטה.

בזמן ההגשה, בוזקים כף מהרוטב על הבורקס.

מקווה שתהנו, אני נהניתי וגם שאר החבר'ה פירגנו!

הודיה

 

יום ראשון, 16 בדצמבר 2012

לימון לימון ועוד לימון: מרק קרם ארטישוק ועוף בלימון


חג החנוכה עם כל שלל המאכלים והאורות שהאירו אותנו, מביא איתו גם רצון לאיזון מכל המתוק והמטוגן.
לכבוד  ארוחת השבת האחרונה, ומשום שבזמן האחרון אני זקוקה לטעום חמוץ( כן כן מוזר).
החלטתי להכין 2 תבשילים שיש בהם לימון והרבה, אבל  מבטיחה שזה כל כך טעים ולא חמוץ מדי.

תבשיל ראשון: מרק תחתיות ארטישוק ולימון והתבשיל השני  עוף בלימון וכפטרוזיליה טעים בטירוף וכך כך פשוט....

מרק  קרם ארטישוק

חומרים:
5 שיני שום פרוסות
1 בצל בנוני קצוץ דק
10-12 תחתיות ארטישוק (אפשר גם קפוא)
מיץ מלימון אחד
כפית סוכר
כף חומץ רגיל
מלח גס, פלפל שחור טחון
2 עלי דפנה
1 כוס חלב קוקוס
2 כפות שמן זית
חופן פטרוזיליה קצוצה
שמן שומשום/ שמן זית
2 ליטר מים או יותר לפי הצורך

אופן ההכנה:
מטגנים בשמן זית את השום והבצל עד להזהבה, מוסיפים  את תחתיות הארטישוק וממשיכים לטגן עוד 2 דקות, מוסיפים את חלב  הקוקוס, סוכר, חומץ, מלח, פלפל, עלי הדפנה, ומביאים לרתיחה, מוסיפים את המים ומבשלים  כחצי שעה על אש נמוכה או עד שהארטישוק רך בנעיצת מזלג.
מכבים את האש, מרסקים את תכולת המרק בבלנדר ידני עד ליצירת קרם חלק, מוסיפים את מיץ הלימון, מערבבים , טועמים ומשפרים תיבול, ומגישים בצלחת עם פטרוזיליה קצוצה ו4 טיפות שמן שומשום/שמן זית.



עוף בלימון ופטרוזיליה

חומרים:
2 כפות שמן זית
1 ראש שום פרוס
1 בצל בנוני קצוץ
6 שוקיים/ 6 חלקי עוף שרוצים
מיץ מ3 לימונים
כף סילאן
1 כפית כורכום
לימון אחד פרוס או חתוך לקוביות גדולות עם הקליפה
צרור פטרוזיליה קצוצה גס
7 עלי נענע קצוצים דק
מלח גס, פלפל שחור

אופן ההכנה:

מטגנים בשמן זית  וכורכום את השום והבצל עד להזהבה, מניחים את חתיכות העוף עם העור כלפי מטה ומשחימים אותם מכל הצדדים עד להזהבה, מוסיפים את מיץ הלימון, חתיכות הלימון, סילאן,  מלח ופלפל.
מבשלים על אש נמוכה כשעה, מפזרים את הפטרוזיליה והנענע מעל העוף, מבשלים  כ5 דקות נוספות, ומגישים.
המלצה: כדאי מדי פעם לפתוח את הסיר ועם כף לזלף את הנוזלים של הרוטב על חתיכות העוף, כדי שיקבלו את הטעמים של הרוטב מכל הכיוונים.

בתאבון!

 

יום שבת, 24 בנובמבר 2012

עוף במחית דובדבנים עם ארטישוק ירושלמי

הי לכם,

אומרים שהמתכונים הכי טובים נוצרים מטעויות שעשינו, הלכתי לסופר כדי לקנות דובדבנים מגולענים עבור עוגת דובדבנים מעולה של קרין גורן (מומלץ!) ראיתי קופסת שימורים שכתוב עליה דובדבנים, ווידאתי עם המוכר שאכן זה דובדבנים והלכתי לי לדרכי להכין את העוגה.
אני פותחת את הקופסא ורואה לתדהמתי, (אני סתם מגזימה, אבל התבעסתי)  שזו מחית דובדבנים....
ישר התחילו להתרוצץ הגלגלים במוחי, מה אני עושה עם המחית הזו?
כמובן שלא פסחתי על הכנת העוגה שחוסלה תוך יומיים (כן כן קניתי דובדבנים והפעם הקופסא הנכונה)
והחלטתי שאני עושה עוף במחית דובדבנים.
הסתכלתי מה יש לי עוד במקרר שיכול להתחבר: ארטישוק ירושלמי, עגבניות שרי.

והרי לכם מה שיצא:

4 חלקי עוף (לא משנה איזה)
1 בצל חתוך לטבעות
2 כפות שמן אבוקדו (למי שאין אפשר גם שמן זית)
5 יחידות ארטישוק ירושלמי מקולף וחתוך לעיגולים
חופן פטרוזיליה קצוצה גס
חופן עגבניות שרי חתוכות לחצי
מלח פלפל

למחית:
1 קופסת שימורים של מחית דובדבנים
כף רוטב סויה קיקומן
2 כפות שמן זית
מיץ מחצי לימון
1 כפית פפריקה אדומה בשמן
1/4 כפית אגוז מוסקט
1 כוס מים

אופן ההכנה:
1. בסיר שמים שמן אבוקדו ומטגנים את הבצל עד להשחמה
2. מוסיפים את הארטישוק הירושלמי וממשיכים לטגן עוד 2 דקות
3. מניחים את חלקי העוף בסיר.
4. מתבלים במלח ופלפל
5. מערבבים את כל מרכיבי המחית ומפזרים על חלקי העוף.
6.  מפזרים את הפטרוזיליה ועגבניות השרי מעל העופות.
7. מכסים ומבשלים על אש נמוכה כשעה (מידי פעם כדאי לקחת מהרוטב ולשים על העופות ליצירת צבע חום לעופות)

לחיי הטעיות!

בתאבון לכם,
הודיה



 

יום רביעי, 21 בנובמבר 2012

דג מוסר ים בעשבי תיבול, יין לבן וגרידת תפוז

הי לכם,
שבוע שעבר הכנתי ארוחת יומולדת לחברה שלי יעל.
היות וזו היתה התראה קצרה ותוך שעה וחצי הייתי צריכה להכין את הארוחה קפצתי לשוק מחנה יהודה בירושלים וקניתי דג מוסר ים טרי טרי ששלפו אותו מהים....
כל שאר החומרים יש בבית.

דג מוסר ים הוא מסוג הדגים היקרים יחסית אך הטעם שלהם כ"כ טעים שזה שווה כל שקל,
הוא עדין ונימוח בפה (צריך להיזהר לא לשים אותו יותר מדי בתנור, כי אחרת מאבד את כל הטריות שלו)

להלן המתכון של דג מוסר ים בעשבי תיבול, יין לבן וגרידת תפוז.

מרכיבים:
1 דג מוסר ים מפולט
4 שיני שום חתוכות לעיגולים
2 ענפי רוזמרין
כפית טימין
כפית פטרוזיליה יבשה
2 כפות שמן זית
כף מיץ לימון טרי
גרידת תפוז מחצי תפוז גדול או גרידה מתפוז אחד קטן
מלח פלפל
1/4 כוס יין לבן
חופן צנוברים

אופן ההכנה:
משרים את הדגים כרבע שעה במים עם 2 כפות מיץ לימון להפגת הריח וניקיון הדג
מסננים את הדג מהמים ומייבשים טיפה.
מניחים את הדג בתבנית ומפזרים על הדג את השום, ענפי הרוזמרין, טימין, פטרוזיליה יבשה
שמים מלח ופלפל
בוזקים מעל את השמן זית, גרידת התפוז ומיץ הלימון.
על התבנית שופכים את היין הלבן (לא על הדג)
מפזרים את הצנוברים מעל הדג
ומכניסים לתנור על חום בינוני למשך 10 דקות
הדג נהיה לבן ורך למגע עם האצבע.

שיבואו עלינו ימים טובים יותר
שיהיה בתאבון!



 

יום ראשון, 4 בנובמבר 2012

תבשיל קציצות עדשים ברוטב עגבניות ורוביה


הי לכם,
היום אחרי הרבה זמן אני נחה לי בבית ויוצאת לדרך חדשה.
הולכת לאן שאני רוצה באמת, וזה אוכל!
יותר נכון, אומנות באוכל...

אז קמתי בבוקר (12:00) וחשבתי מה אני רוצה להכין...
משהו טעים שיעשה לי ולכם טוב, שיהיה בריא ועשיר בחלבונים, ירקות ואבות מזון שיוכלו להחזיק אותנו בריאים.

את הקציצות העדשים עשיתי לפני שבועיים, הם היו מוצלחות, אבל אחרי יומיים כבר לא יכולתי לאכול מהן.
(עשיתי כמות של אמא מרוקאית לקראת המימונה)
הקפאתי אותן, הסתכלתי עליהן בעיניים מצועפות ואמרתי : "עוד אשוב אליכן"

הסתכלתי במקרר, אם יש עוד דברים שאני יכולה ליצור מהם מתכון טעים ובריא, ומצאתי.

הרי לכם המתכון:

לקציצות:
כוס עדשים ירוקות/ חומות
1 בצל קצוץ דק
חופן פטרוזיליה קצוצה
2 שיני שום כתושות
3 כפות פירורי לחם
1 ביצה
מלח פלפל
1/2 כפית כמון

אז איך אנחנו עושים את זה?

שוטפים את העדשים היטב, מבשלים אותם במים כ- 25 דקות עד שהן מתרככות.
מסננים את העדשים, ונותנים להם להתקרר.
מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים היטב.
קורצים מהתערובת קציצות (באיזה צורה שבא לכם)
מניחים את הקציצות בתבנית משומנת (לא יותר מדי)
שמים בתנור ל-15 דקות על 200 מעלות
עד שהקציצות משחימות, הופכים ואופים אותם שוב עד להשחמה של הקציצות משני הצדדים.
שמים בצד לצינון.

לרוטב:
3 בצלים קצוצים דק
1 פחית גדולה של קוביות עגבניות מוכנות (שימורים)- למי שמעדיף עגבניות טריות זה אפילו יותר טוב.
1 כוס רוביה שהושרתה במים חצי שעה לפחות לפני.
5 עלי בצל ירוק קצוצים
כפית מלח
1/4 כפית פלפל
1/2 כפית פפריקה
1/2 כפית כמון
2 פלפלים אדומים קלויים בתנור
2 כפות שמן

אופן הכנת הרוטב:
שמים בתנור את הפלפלים האדומים שלמים, נועצים סכין בכל אחד מהם שיצא האויר.
קולים בתנור במשך 1/2 שעה על 180 מעלות
לבנתיים, שמים 2 כפות שמן בסיר, מטגנים את הבצלים עד להזהבה, מוסיפים את הבצל ירוק, העגבניות, הרוביה
ואת התבלינים, מוסיפים לטגן.
להוסיף 2 כוסות מים (מי שאוהב יותר נוזלי יכול להוסיף עוד)
להביא לרתיחה, ולהוסיף את הקציצות בעדינות (חשוב שהנוזל ירתח ואז תשימו את הקציצות, אחרת הן יתפרקו בבישול)
לערבב בעדינות, לבשל על חום נמוך במשך 1/2 שעה עד 3/4 שעה.
לקראת סוף הבישול, לקלף את הפלפלים הקלויים, לחתוך לרצועות דקות ולפזר מעל התבשיל.

מומלץ לאכול את התבשיל על מצע של אורז לבן.
ולפזר מעט פטרוזיליה קצוצה לקישוט...

בפעם הבאה אני מבטיחה תמונה, הפעם האוכל התחסל עוד לפני שנזכרתי לצלם אותו, איתכם הסליחה!

שיהיה לכם שבוע טעים טעים ומלא בריאות.

הודיה