פחזניות קצת אחרות...



פחזניות במילוי בשר ומחית תפוחי אדמה

ההיכרות הראשונה שלי עם פחזניות היתהכשהייתי נערה בת 15, ידעתי שאחי הגדול אוהב פחזניות עם קצפת ומלא.
כל סיבה למסיבה היתה לוקחת אותנו, המשפחה לשוק מחנה יהודה בירושלים, שם היינו קונים פחזניות ממגדניית דובשנית.(להלן הקישור לדף פייסבוק של השוק: דף שוק מחנה יהודה)

את האמת, הבצק הזה, הוא אוורירי כל כך שנמס בפה והתוספת של הקצפת עושות אותו לקינוח אלוהי, פשוט אבל אלוהי וחגיגי, הייתי קונה אותו בכוונה פעם ב.... כדי שתהיה לי סיבה לחגוג (וכן, גם הקלוריות משחקות פה משחק, אישה כבר אמרתי?)

בשבת האחרונה, חברה שלי אמרה לי להביא מנה בשרית לארוחה, פתאום קפצו לי הפחזניות הללו לראש, ואמרתי לעצמי, אולי נשנה אותם לבשריות ועם בצק טיפה מלוח, זה יכול להיות מעניין.

אבל עמדתי מול בעיה, פחזניות עושים עם חמאה או מרגרינה, היות ואני שומרת כשרות ומנה עם חמאה בארוחה בשרית לא באה בחשבון, ומרגרינה אני בכלל לא מביאה בחשבון מהסיבות הבריאותיות, שוטטתי לי באינטרנט וחיפשתי מתכון לפחזניות עם שמן, מצאתי מתכון של שני טולדנו  סלומון מהאתר שלה, הורדתי חומרים פה ושם והוספתי את החלק של הבשר,
הרי לפניכם פחזניות במילוי בשר ומחית תפוחי אדמה במלוא הדרם.



פחזניות במילוי מחית בשר ותפוחי אדמה

לפחזניות:

1 כוס מים

1/2 כוס שמן

קורט מלח

1/2 כף סוכר

1 כוס קמח

3 ביצים בטמפ' החדר

 

למחית בשר

כף שמן זית

1 בצל קצוץ דק

4 שיני שום קצוצות

חצי קילו בשר טחון

מלח פלפל

1/2 כפית בהרט

תפוח אדמה מבושל במים עם עלה דפנה 1 ומעוך (כמו לפירה)

 

אופן ההכנה:

לפחזניות, מחממים בסיר את שמן מים סוכר ומלח ומביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומוסיפים בהדרגה את הקמח תוך ערבוב מתמיד, מסירים מהאש, נותנים לתערובת טיפה להתקרר ומוסיפים את הביצים בהדרגה עד שמתקבלת עיסה רכה שניתנת לזילוף (לא חובה להוסיף את כל הביצים, רק לפי הצורך),.

להכניס לשקית זילוף, ולזלף בקוטר של 4 ס"מ בערך, ובמרווחים גדולים בין לבין. להכניס לתנור שחומם מראש על חום בנוני כחצי שעה, והערה: חשוב לא לפתוח את התנור באמצע כדי שהפחזניות לא יפלו.

למחית הבשר

לחמם במחבת שמן ולהוסיף את הבצל הקצוץ והשום, ולטגן עד להזהבה.

מוסיפים את הבשר ומפוררים עם כף כל הזמן, מתבלים וממשיכים לטגן עד שהבשר מוכן וטעים לאכילה.

לערבב את התפוח אדמה המרוסק עם מחית הבשר היטב,

לחצות את הפחזניות ל- 2 להוסיף כף מהמחית של הבשר על כל פחזנית, לסגור ולהגיש חם וטרי.

 

בתאבון, תהנו, אני נהניתי בטוח!

להתראות עד לפוסט הבא....

 

הודיה

אומנות ובישול

 

בורקס במילוי בשר ערמונים ופטריות עם רוטב סילאן

חלק מאיתנו מכירים את העניין הזה, שמתקבצים להם כמה חבר'ה רווקים ורווקות בנחלאות בירושלים, ומקיימים ביחד ארוחות שבת, בארוחות הללו יש הזדמנות לבשל דברים שעדיין אנשים לא מכירים ולהוציא את היצירתיות החוצה,
מבחינתי זה עוד תירוץ טוב לבשל ולבשל ועוד פעם לבשל, ולהכין דברים שיעשו טוב על הלב.
היות והשבתות חורף נכנסות מאוד מוקדם, צריך לחשוב על מתכון טעים ומהיר.
בצק עלים הוא מצע מעולה להכין מאפה מרשים, טעים, ובלי הרבה עבודה.

החומרים:

בצק עלים
2 כפות שמן זית
1/4 קילו בשר טחון
1 בצל גדול קצוץ דק
חבילת פטריות שמפניון קצוץ דק
1/4 קילו ערמונים קלופים וקלויים בתנור וקצוצים דק (אפשר גם מוכן בשקית)
1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה
כפית בהרט
מלח פלפל
כפית פפריקה מתוקה בשמן
2 כפות רכז רימונים
חצי כפית סוכר

חומרים לרוטב סילאן:
1/2 כוס סילאן
מיץ מחצי לימון
1/2 כפית צ'ילי יבש
כף חומץ בלסמי
כפית מים

אופן ההכנה:

במחבת חמה שמים את השמן זית ומטגנים תחילה את הבצל עד להזהבה,
מוסיפים את הבשר טחון ומפוררים אותו עם כף תוך כדי הטיגון.
מוסיפים את שאר החומרים, מערבבים ומבשלים על אש נמוכה כ- 5-10 דקות.

מרדדים את בצק העלים, יוצרים עיגולים או מרובעים שווים.
שמים כף בכל ריבוע של הבצק מהמילוי, סוגרים היטב, מורחים ביצה טרופה על הבורקס, ובוזקים שומשום או קצח, מכניסים לתנור שחומם מראש על חום בינוני כ10 דקות עד שרואים שהבורקס זהוב מלמעלה ומלמטה.

בזמן ההגשה, בוזקים כף מהרוטב על הבורקס.

מקווה שתהנו, אני נהניתי וגם שאר החבר'ה פירגנו!

הודיה