עוגות שמרים מעולללה של אמא שלי

עוגת שמרים איך  לא?

בסופו של דבר זו אחת מהעוגות שהכי נותנות תחושה של בית ואמא,
יש מלא  מתכונים של עוגות שמרים טובות באינטרנט,
אבל אחת כזאת, באמת אין!


ולמה?
המתכון הזה, מצליח כל הזמן, הוא על בסיס שמן (מטעמי כשרות), כמובן שאם בא לכם עם חמאה, אפשרי בהחלט, תמיסו את החמאה ותמשיכו עם שאר ההוראות, וכשזה עם שמן, מרגיש כאילו הוא עם חמאה...
הוא כ"כ נימוח וטעים ואפשר להשתגע איתו במילויים שונים ובצורות שונות ומשונות.

תנסו, ותגידו לי איך היה, מבטיחה לבוא לטעום!!

עוגת שמרים במילוי נוטלה/ ריבת דובדבנים ואגוזי מלך/ במה שבא לכם...

כמות: 3 תבניות אינגליש קייק

החומרים:

5.5. כוסות קמח
1 כוס שמן
2 כפות שמרים יבשים
1 אבקת אפיה
1/2 כוס סוכר
כף תמצית וניל איכותית
1 3/4 - 2 כוסות מים פושרים

אופן ההכנה:
מערבבים  היטב יחד את כל החומרים היבשים: קמח, שמרים, אפיה, סוכר.
מערבבים בקערה נפרדת את כל החומרים הרטובים: שמן/ חמאה מומסת למתכון חלבי, וניל.

שופכים את החומרים הרטובים על היבשים ומערבבים עם הידיים עד לאחידות בסיסית (מי שיש לו מיקסר בכלל זה תענוג)
בהדרגה מוסיפים את המים ולשים תוך כדי, מינימום שצריך לשים מים זה 1 כוס +3/4
הבצק צריך להיות נעים למגע וטיפה דביק, אל תיבהלו אם זה דביק ולא מרגיש כמו בצק גמיש,
זה בסדר-
אגלה לכם סוד: מים עושים טוב מאוד לבצק שמרים, הוא יותר אוורירי...

אחרי שלשתם את הבצק, שימו בנדיבות שמן מעל הבצק, כסו את הקערה עם ניילון נצמד, והניחו אותה במקרר לתפיחה בין שעה לשעתיים (כמה שיותר זמן יותר טוב)
הבצק אמור להכפיל את נפחו.

כעבור שעתיים, הוציאו את הבצק, צרו כדורים בגודל של כדור וחצי של טניס,
רדדו את הבצק למלבן ומירחו ממרח שוקולד נוטלה/ ריבת דובדבנים ומעל אגוזי מלך קצוצים או כל העולה על רוחכם הטובה, על הבצק המרודד, השאירו 2 ס"מ בשוליים של המלבן לסגירה טובה ומניעת גלישה של המילוי.

גלגלו את הבצק עם המילוי כמו רולדה, הניחו את העוגה בתבנית כשפס הסגירה של הבצק כלפי מטה.

ועכשיו לתמונות,

תהנו מאוד!

מחכה לתגובות....

 

פחזניות קצת אחרות...



פחזניות במילוי בשר ומחית תפוחי אדמה

ההיכרות הראשונה שלי עם פחזניות היתהכשהייתי נערה בת 15, ידעתי שאחי הגדול אוהב פחזניות עם קצפת ומלא.
כל סיבה למסיבה היתה לוקחת אותנו, המשפחה לשוק מחנה יהודה בירושלים, שם היינו קונים פחזניות ממגדניית דובשנית.(להלן הקישור לדף פייסבוק של השוק: דף שוק מחנה יהודה)

את האמת, הבצק הזה, הוא אוורירי כל כך שנמס בפה והתוספת של הקצפת עושות אותו לקינוח אלוהי, פשוט אבל אלוהי וחגיגי, הייתי קונה אותו בכוונה פעם ב.... כדי שתהיה לי סיבה לחגוג (וכן, גם הקלוריות משחקות פה משחק, אישה כבר אמרתי?)

בשבת האחרונה, חברה שלי אמרה לי להביא מנה בשרית לארוחה, פתאום קפצו לי הפחזניות הללו לראש, ואמרתי לעצמי, אולי נשנה אותם לבשריות ועם בצק טיפה מלוח, זה יכול להיות מעניין.

אבל עמדתי מול בעיה, פחזניות עושים עם חמאה או מרגרינה, היות ואני שומרת כשרות ומנה עם חמאה בארוחה בשרית לא באה בחשבון, ומרגרינה אני בכלל לא מביאה בחשבון מהסיבות הבריאותיות, שוטטתי לי באינטרנט וחיפשתי מתכון לפחזניות עם שמן, מצאתי מתכון של שני טולדנו  סלומון מהאתר שלה, הורדתי חומרים פה ושם והוספתי את החלק של הבשר,
הרי לפניכם פחזניות במילוי בשר ומחית תפוחי אדמה במלוא הדרם.



פחזניות במילוי מחית בשר ותפוחי אדמה

לפחזניות:

1 כוס מים

1/2 כוס שמן

קורט מלח

1/2 כף סוכר

1 כוס קמח

3 ביצים בטמפ' החדר

 

למחית בשר

כף שמן זית

1 בצל קצוץ דק

4 שיני שום קצוצות

חצי קילו בשר טחון

מלח פלפל

1/2 כפית בהרט

תפוח אדמה מבושל במים עם עלה דפנה 1 ומעוך (כמו לפירה)

 

אופן ההכנה:

לפחזניות, מחממים בסיר את שמן מים סוכר ומלח ומביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומוסיפים בהדרגה את הקמח תוך ערבוב מתמיד, מסירים מהאש, נותנים לתערובת טיפה להתקרר ומוסיפים את הביצים בהדרגה עד שמתקבלת עיסה רכה שניתנת לזילוף (לא חובה להוסיף את כל הביצים, רק לפי הצורך),.

להכניס לשקית זילוף, ולזלף בקוטר של 4 ס"מ בערך, ובמרווחים גדולים בין לבין. להכניס לתנור שחומם מראש על חום בנוני כחצי שעה, והערה: חשוב לא לפתוח את התנור באמצע כדי שהפחזניות לא יפלו.

למחית הבשר

לחמם במחבת שמן ולהוסיף את הבצל הקצוץ והשום, ולטגן עד להזהבה.

מוסיפים את הבשר ומפוררים עם כף כל הזמן, מתבלים וממשיכים לטגן עד שהבשר מוכן וטעים לאכילה.

לערבב את התפוח אדמה המרוסק עם מחית הבשר היטב,

לחצות את הפחזניות ל- 2 להוסיף כף מהמחית של הבשר על כל פחזנית, לסגור ולהגיש חם וטרי.

 

בתאבון, תהנו, אני נהניתי בטוח!

להתראות עד לפוסט הבא....

 

הודיה

אומנות ובישול

 

בורקס במילוי בשר ערמונים ופטריות עם רוטב סילאן

חלק מאיתנו מכירים את העניין הזה, שמתקבצים להם כמה חבר'ה רווקים ורווקות בנחלאות בירושלים, ומקיימים ביחד ארוחות שבת, בארוחות הללו יש הזדמנות לבשל דברים שעדיין אנשים לא מכירים ולהוציא את היצירתיות החוצה,
מבחינתי זה עוד תירוץ טוב לבשל ולבשל ועוד פעם לבשל, ולהכין דברים שיעשו טוב על הלב.
היות והשבתות חורף נכנסות מאוד מוקדם, צריך לחשוב על מתכון טעים ומהיר.
בצק עלים הוא מצע מעולה להכין מאפה מרשים, טעים, ובלי הרבה עבודה.

החומרים:

בצק עלים
2 כפות שמן זית
1/4 קילו בשר טחון
1 בצל גדול קצוץ דק
חבילת פטריות שמפניון קצוץ דק
1/4 קילו ערמונים קלופים וקלויים בתנור וקצוצים דק (אפשר גם מוכן בשקית)
1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה
כפית בהרט
מלח פלפל
כפית פפריקה מתוקה בשמן
2 כפות רכז רימונים
חצי כפית סוכר

חומרים לרוטב סילאן:
1/2 כוס סילאן
מיץ מחצי לימון
1/2 כפית צ'ילי יבש
כף חומץ בלסמי
כפית מים

אופן ההכנה:

במחבת חמה שמים את השמן זית ומטגנים תחילה את הבצל עד להזהבה,
מוסיפים את הבשר טחון ומפוררים אותו עם כף תוך כדי הטיגון.
מוסיפים את שאר החומרים, מערבבים ומבשלים על אש נמוכה כ- 5-10 דקות.

מרדדים את בצק העלים, יוצרים עיגולים או מרובעים שווים.
שמים כף בכל ריבוע של הבצק מהמילוי, סוגרים היטב, מורחים ביצה טרופה על הבורקס, ובוזקים שומשום או קצח, מכניסים לתנור שחומם מראש על חום בינוני כ10 דקות עד שרואים שהבורקס זהוב מלמעלה ומלמטה.

בזמן ההגשה, בוזקים כף מהרוטב על הבורקס.

מקווה שתהנו, אני נהניתי וגם שאר החבר'ה פירגנו!

הודיה